home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / green005 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.2 KB
  1. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Chile Verde Stew Recipes
  4. Date: 9 Feb 1995 08:52:41 -0500
  5. Organization: Salata
  6. Message-ID: <51a_9501260900@salata.com>
  7.  
  8.  
  9.  I have two recipes for preparing this dish. One comes from a restaurant in
  10. Santa Fe. The second comes from a restaurant in Albuquerque. 
  11.  
  12.  Chili Verde Stew    No. 1805                           Yields 8 Servings  
  13.                                                                               
  14.      2 lb        Boneless Pork, Cut                     Coarsely              
  15.                  Into 1 1/2" Cubes          3 4 oz Cans Green Chili Peppers,  
  16.      1 Tbls      Vegetable Oil                          Diced                 
  17.     36 oz        Canned Corn Kernels,       4 Cups      Chicken Broth         
  18.                  Drained                    2 tsp       Cumin, Ground         
  19.      2 Stalks    Celery, w/o Leaves,        1 tsp       Dried Oregano         
  20.                  Diced                                  Salt to taste         
  21.      2 Medium    Potatoes, Diced                                              
  22.      2 Medium    Tomatoes, Chopped                                            
  23.                                                                               
  24. Lightly brown the pork cubes in oil in a Dutch oven or deep skillet over
  25. medium high heat.
  26. Add the rest of the ingredients.
  27. Cover.
  28. Simmer for 1 hour.
  29. Serve hot with fresh corn or flour tortillas.
  30.  
  31.  
  32.  Guisada de Chile Verde (Green Chile Stew)    No. 2528  Yields 6 Servings  
  33.                                                                               
  34.  2 1/2 Lb        Boneless Pork Shoulder14 1/2 oz        Canned Italian Plum   
  35.    1/3 Cup       Bacon Drippings                        Tomatoes              
  36.        -         Hot Water To Cover         2           RED Potatoes, Cooked  
  37.      2 Cloves    Garlic, Peeled                         Until Just Tender &   
  38.      2 LARGE     Yellow Onions, Peeled                  Then Peeled           
  39.      1 tsp       Cumin, Ground             12           Green Chiles, Roasted 
  40.      3 tsp       Oregano                                & Peeled              
  41.      3 tsp       Salt                         -         Flour Tortillas       
  42.      1 tsp       Black Pepper, Ground                                         
  43.                  Coarsely                                                     
  44.                                                                               
  45. Trim the excess fat from the meat.
  46. Cut into 1" cubes.
  47. Heat the bacon drippings in a heavy kettle.
  48. Sear the meat on all sides.
  49. Add hot water to the kettle to cover the meat.
  50. Mince the garlic.
  51. Slice the onions.
  52. Add the garlic and the onions to the kettle.
  53. Add additional hot water as needed to cover all the ingredients.
  54. Bring to a boil.
  55. Reduce heat to a simmer.
  56. Skim the surface.
  57. Add the cumin, oregano, salt, pepper and tomatoes.
  58. Cover.
  59. Simmer for 1 1/2 hours.
  60. Cut the potatoes into bite sized chunks.
  61. Slice the chiles into thin strips.
  62. Add both to the the kettle.
  63. Simmer, uncovered, until the liquid has thickened and the potatoes are tender
  64. (15-20 minutes).
  65. Serve hot with freshly made tortillas.
  66.  
  67.  
  68. Joel
  69.  
  70.  
  71.